炎炎夏日，清脆爽口的凉拌黄瓜是不少市民餐桌上的“常客”。然而，这道家常菜有时也会暗藏危机。近日，福建综合频道报道了一起案例，一名男子吃了一盘凉拌黄瓜，黄瓜是自家种的，因为觉得味道异常苦涩，只吃了半根。没想到一小时后，他便出现剧烈的恶心、呕吐和腹泻，送医后被确诊为“葫芦素中毒”。普通的黄瓜怎么会变苦？苦黄瓜到底能不能吃？7月9日，记者为此采访了四川省农业科学院园艺研究所研究员刘小俊，为市民送上一份实用的“避坑指南”。

四川省农科院自主选育和大面积推广的不产生苦味的黄瓜品种。

苦味是黄瓜自我保护机制

“黄瓜发苦，其实是因为有些老品种黄瓜果实在逆境下瓜内产生了一种名叫‘葫芦素’的天然化合物。”刘小俊研究员解释道，这其实是植物的一种自我保护机制。

现在有少数黄瓜品种在嫩果生长过程中如遭到严重的虫咬，或者遭遇了持续高温、干旱、低温等极端不良环境，它们就会自动启动自身的天然防御系统，在瓜内合成出“葫芦素”这种苦味物质。经过我国科研单位和种业公司的努力，我国10多年前已基本解决了黄瓜苦味问题，现在市场主流黄瓜品种在逆境也不会产生苦味瓜，只有少数零星种植的老品种才会出现这种情况，市民买到苦味瓜的概率比10多年前大为降低。

那么，带有苦味的黄瓜到底能不能吃？“不要吃！”刘小俊说，黄瓜一旦有明显的苦涩味，就意味着其体内的葫芦素含量已经达到了较高水平。一般来说，味道越苦，葫芦素的浓度就越高，食用后的中毒风险更高。如果黄瓜苦得让人难以下咽，建议直接扔掉。即使只是尝起来有一点点微苦，为了身体健康，也不建议继续食用。

四川省农科院自主选育和大面积推广的不产生苦味的黄瓜品种。

买黄瓜如何精准“排雷”？专家来支招

黄瓜不会自己在表面标注“苦”或“不苦”，市民在购买和烹饪时，该如何提前“排雷”和处理呢？

刘小俊建议，购买时掐点果把部分的果肉尝下，如果这里不苦，整根黄瓜一般不会苦。如烹饪前发现有苦味瓜，其它瓜可通过先“试吃排除”，无论做凉拌菜还是炒肉片，切瓜时顺手切下一小片生吃尝尝。此外，黄瓜苦味主要在果把部位，其它部位苦的少，如只是果把部位苦，切去一部分靠近果把部位的果肉，其它不苦部分可照常食用。

封面新闻记者 杨博