点开外卖平台，一家店铺证照齐全、图片精美，线下却可能没有真实门店。面对网络餐饮线上线下数据不同步的难题，山东正通过数据筛查，给外卖商家做一次“线上体检”。

日前，记者从山东省市场监管局了解到，今年以来，山东聚焦网络餐饮食品安全，探索“线上数据比对+线下实地核查”一体化监管模式，对外卖平台商户信息开展全量筛查。截至目前，全省共比对数据69万条，排查疑点数据5.2万条，下线外卖商家8107家。

判断外卖商家是不是真实存在，证照是否有效，线上公示地址与实际取餐地址是否一致，过去主要依靠执法人员一家家上门检查，不仅效率低，也容易遗漏隐藏较深的“幽灵外卖”。

如今，山东推动监管部门与美团、淘宝闪购、京东外卖等平台建立月度会商和行政指导机制，实行商户数据“双推送、双核验”：监管部门将营业执照、食品经营许可等数据推送给平台，由平台实时核验；平台则将入网商户信息推送给监管部门，定期开展比对筛查。

两套数据一碰撞，证照过期、地址虚假、主体不一致、冒用他人资质等问题便更容易浮出水面。3月份以来，全省市场监管部门已行政指导外卖平台1128家次，推动平台整改问题1643个。

但数据筛查只是第一步，疑点最终还要落到线下核实。

在东营，监管部门根据省级推送的千余条疑点数据，将问题梳理为证照不符、地址虚假、线上线下主体不一致、许可过期等四类，逐条建立台账。执法人员先在线上锁定高风险商户，再分片开展实地核查，重点检查实体门店、后厨环境、从业人员健康管理等情况。

截至目前，东营共查实“幽灵外卖”38家，并在核查过程中发现一条制作假许可证件的黑灰产业链，公安机关已对变造、伪造经营资质立案13起。

泰安则对美团、淘宝闪购、京东外卖三大平台的13151条商户信息进行比对，从中筛出698条高风险疑点数据，逐一开展现场核查。全市累计检查入网餐饮商户9273家次，排查食品安全问题13431项，立案401起，取缔“幽灵外卖”15家。

据悉，3月份以来，全省共立案查办网络餐饮相关违法案件7080件，其中查处“幽灵外卖”295家，取缔无合法资质主体204家，罚没金额547.9万元。

为让数据核查标准化、规范化，山东在全国率先出台《山东省入网餐饮服务提供者身份信息数据比对指引（试行）》，对平台数据推送、信息筛查、线下核查、整改处置等流程作出规范。同时，山东与河北在两省交界地区建立跨区域联合监管机制，避免商家利用属地边界逃避监管。

越来越多外卖骑手成为食品安全监管的“移动探头”。

山东制定“食安哨兵”队伍建设指南，鼓励外卖骑手担任食品安全社会监督员，对取餐过程中发现的无证经营、后厨脏乱、不使用“外卖封签”等问题随手拍、及时报。目前，全省已聘任“食安哨兵”4万名，上报有效问题线索1952条，推动827家问题商户整改。

与此同时，各地持续开展“随机查”“直击后厨”等活动1772次，解决群众反映问题9627个，退还群众财物248.2万元，并发布典型案例680个，强化警示震慑。

针对高校外卖配送混乱、取餐不便等问题，泰安还指导山东农业大学建设校园外卖配送中心，将原本分散在校门外的外卖集中接收、分类存放、统一配送，让外卖进校园既更便捷，也更规范。

从平台数据比对，到执法人员上门核验，再到骑手、消费者共同监督，山东正把散落在平台、监管部门和线下门店中的信息连成一张网，推动网络餐饮监管从“人海排查”转向“数据找人”、从事后查处转向源头防控。

（大众新闻记者 王鹤颖）