夏天到了，绿豆汤是大家眼里的解暑佳品。但你发现没有？有时候绿豆汤是绿的，有时候却变成诱人的红色。据科普湖南，其实，颜色不同跟绿豆里的多酚是否被氧化有关。多酚接触氧气变成醌类物质，颜色就会变红。而关键因素，就藏在水里，北方水质偏硬，矿物质多，煮出来容易发红；用纯净水煮，通常就是绿的。另外，用铁锅煮、煮太久或者没盖盖子，也会让它变红。不过两种颜色营养差别不大，但绿汤的抗氧化成分保留更完整。想喝绿汤，记得用纯净水、盖上盖子煮。

(海报新闻综合科普湖南

编辑冯浩 孙梦媛 张光)